Ingredientes para el locro

Cómo preparar el locro

Lo primero que debes hacer es lavar los vegetales, y picarlos en rodajas muy finas. En el caso de los porotos y el maíz, déjalos remojando desde la noche anterior para hidratarlos.

Hervir la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas de cerdo. En una olla, hierve la tripa y el mondongo hasta que queden blandos, 30 minutos en promedio. Repite el mismo procedimiento en otra olla, pero con el cuerito y las patitas de cerdo.

Cortar las carnes. Corta la tripa en tiritas, el cuerito en cuadrados, el mondongo en tiras finas, y las patitas en dos o tres partes (removiendo las pezuñas). Por otro lado, corta las costillas de cerdo en cubos grandes y resérvalas.

Preparar el locro. Elige una olla grande para preparar el locro argentino, pon los porotos y el maíz con los vegetales (aparta un poco de cebolla y apio). Reserva los chorizos, los cortes de carne, la panceta y el zapallo. Cubre con 3 a 5 litros de agua, y cocina a fuego lento.

Remover. Una vez que la base de locro casero rompa hervor, disminuye el fuego e incorpora los chorizos, la panceta y el zapallo. Remueve de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen. Si el caldo se consume, agrega un poco más de agua.

Terminar la cocción. Una vez transcurra hora y media de cocción, agrega la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas. A la vez, retira los chorizos para picarlos en rodajas muy finas, devuélvelos a la olla y cocina por un par de minutos adicionales.

Preparar la salsita roja. Mientras la receta de locro para 10 personas termina de cocinarse, prepara la salsita roja. Saltea en un chorrito de aceite, cebollas y apio por un par de minutos. Aparta en un recipiente y agrega el pimiento dulce, el ají picante y el ajo. Por último, vierte la salsa en el locro.