El Instituto de Estadística y Censos (INDEC) informó el martes que la inflación aumentó 3,4% en marzo de 2026, el valor más alto de los últimos 12 meses. La cifra aceleró respecto de febrero (2,9%) y encadena 10 meses de incrementos intermensuales. Además, acumula un alza del 9,4% en lo que va del año y del 32,6% interanual.
Tras conocerse el dato, el presidente Javier Milei (La Libertad Avanza) se refirió al desempeño de la inflación núcleo (una medición que quita los bienes y servicios estacionales y los regulados para estimar la variación de precios a mediano plazo), y sostuvo: “Si tomamos la núcleo y le sacamos el efecto de la carne, está igual que el mes pasado en 2,5%”.
De acuerdo con el último informe del INDEC, la carne y sus derivados fueron uno de los componentes que más aumentó en el rubro de los alimentos, el de mayor peso a la hora de definir la inflación.
Si se tiene en cuenta el desglose por productos, 5 cortes de carne se encuentran entre los 6 elementos que más aumentaron el año pasado: el asado (68,9%), la paleta (66,5%), el cuadril (64,7%), la carne picada común (63,2%) y la nalga (63%).
Por su parte, un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizado sobre carnicerías y supermercados del Gran Buenos Aires, Córdoba y Rosario mostró que en marzo el precio de la carne vacuna aumentó 10,6% (68,6% en el año), mientras que la carne de pollo tuvo un incremento del 10,9% (49,1%) y el cerdo, un 6,3% (28,1%).
Al respecto, un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) sostuvo que “mientras que a comienzos de 2025 por cada kilo de asado podían comprarse aproximadamente 3 kilos de pollo fresco, actualmente esa relación se ha ampliado a cerca de 4 kilos”.
En medio del fuerte incremento de precios registrado en 2026, el consumo de carne cayó en marzo de 2026 10% con respecto a mismo mes de un año antes, de acuerdo con datos de la Cámara de la industria y comercio de carnes y derivados de Argentina (Ciccra).
El nivel de consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos en los primeros 3 meses de 2026. Se trata del nivel más bajo de toda la serie, que comienza en el año 2000. No obstante, debe aclararse que este dato no muestra una caída abrupta del consumo de proteína animal, sino el reemplazo de la carne vacuna por alternativas de pollo y cerdo, como explicó la BCR.